Бешбармак (Мясо по-казахски)

Любимое блюдо казахов и главное блюдо казахского народа. Отварное мясо баранины едят с тонко раскатанными и отваренными в жирном бульоне кусочками теста и запивают мясным бульоном – шурпа. Мясо подается большими кусками, хозяин режет мясо и угощает каждого гостя: тазовые кости и голень – почетным старикам, грудинку – зятю или невестке, шейный позвонок – девушкам. Самому почетному гостю – голову барана, приготовленную особым способом. Гость должен разделить голову между присутствующими, соблюдая определенный ритуал уважительного отношения к старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Кумыс

Традиционный казахский напиток – кислое кобылье молоко. Кумыс не только приятен на вкус, утоляет жажду, но и используется при лечении многих болезней, особенно туберкулеза.

Казы

Деликатесная колбаса из конины. Ее коптят или вялят в теплое время, вывесив на солнечное проветриваемое место. Перед едой вяленые или копченые казы обязательно варят.

Баурсаки

Самое популярное из печеных изделий. Кислое тесто разделывают на жгуты, нарезают на небольшие кусочки и жарят в раскаленном жире.

Иримшик

Творог оранжевого цвета. Храниться длительное время. Делают его из парного коровьего, овечьего или козьего молока. Скисшее молоко кипятят до полного отделения творога от сыворотки.

Курт

Соленое лакомство. Готовят из кипяченого овечьего, козьего или коровьего молока. Кислое молоко кипятят до загустения. Охлажденную массу подвешивают в холщовом мешочке для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют соль, делают из него небольшие комочки и укладывают на деревянные доски для просушки. Очень удобно брать с собой в дорогу.

Жент

Казахский «шоколад». В его состав входят пшено, иримшик (творог), сахар, изюм и сливочное масло. Напоминает восточные казинаки. Готовый жент режут острым нагретым ножом.

Ссылки к статье